糕点的冷加工和热加工的区别？-金沙软件免费下载

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来源：食安通 发布时间： 2016-01-21 点击：30191

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。

本文关键词： 糕点、工艺、生产

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